Quel est l'effet du shortening sur le gâteau ?

Le shortening est une graisse solide utilisée en pâtisserie pour faire des gâteaux, des biscuits et d’autres pâtisseries. Il est fabriqué à partir d’huile végétale hydrogénée, ce qui signifie que les doubles liaisons de l’huile ont été converties en liaisons simples, la rendant solide à température ambiante.

Le shortening a plusieurs fonctions en pâtisserie. Premièrement, cela aide à créer une mie tendre en empêchant le gluten contenu dans la farine de former trop de liaisons les uns avec les autres. Cela donne un gâteau léger et moelleux, plutôt que dense et moelleux. Deuxièmement, le shortening aide à garder les gâteaux humides en empêchant l’eau contenue dans la pâte de s’évaporer. Troisièmement, le shortening ajoute de la richesse et de la saveur aux gâteaux.

Le type de shortening utilisé dans une recette de gâteau peut affecter le produit final. Le shortening entièrement végétal est le type de shortening le plus couramment utilisé en pâtisserie. Il est fabriqué à partir d’un mélange d’huiles végétales, telles que l’huile de soja, de coton et de palme. Le shortening entièrement végétal est sans saveur et a un goût neutre, il n'interfère donc pas avec les autres saveurs d'un gâteau.

Le saindoux est un autre type de shortening qui peut être utilisé en pâtisserie. Le saindoux est fabriqué à partir de graisse de porc et a une légère saveur de porc. Le saindoux peut ajouter de la richesse et de la saveur aux gâteaux, mais il peut aussi les rendre plus denses.

Le beurre est un type de shortening fabriqué à partir de la matière grasse du lait. Le beurre a une saveur riche et crémeuse qui peut rehausser la saveur des gâteaux. Cependant, le beurre est également plus cher que les autres types de shortening et peut rendre les gâteaux plus denses.

La quantité de shortening utilisée dans une recette de gâteau peut également affecter le produit final. Un gâteau qui contient plus de shortening sera plus tendre et moelleux, mais il sera également plus dense. Un gâteau qui contient moins de shortening sera moins tendre et moelleux, mais il sera également plus léger et plus moelleux.

Le type de shortening et la quantité de shortening utilisée dans une recette de gâteau peuvent être ajustés pour créer un gâteau avec la texture et la saveur souhaitées.