Qu'est-ce que cela signifie si le gâteau monte haut pendant la cuisson ?

Si un gâteau monte haut pendant la cuisson, cela indique généralement que les agents levants (comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude) ont réagi correctement, entraînant l'expansion de la pâte à gâteau et la formation de poches d'air. Cela conduit à une texture de gâteau légère et moelleuse. Cependant, une levée excessive peut parfois faire sécher ou tomber un gâteau après la cuisson en raison de la perte d'humidité. Une recette bien équilibrée et des techniques de cuisson appropriées sont importantes pour obtenir une levée et une texture idéales des gâteaux.