Quel problème se pose lors de l’utilisation de l’alitame comme édulcorant artificiel ?

L’utilisation de l’alitame comme édulcorant artificiel se heurte à un problème important de stabilité.

L'alitame est susceptible de se dégrader dans certaines conditions, telles que des températures élevées, un pH acide et la présence de certaines enzymes. Cette instabilité peut limiter ses applications et affecter la durée de conservation des produits contenant de l'alitame.

Lorsqu'il est exposé à la chaleur, l'alitame subit une dégradation, entraînant la formation de sous-produits potentiellement nocifs. De même, des conditions acides, telles que celles trouvées dans certaines boissons, peuvent provoquer la dégradation de l'alitame. De plus, certaines enzymes, telles que les protéases, peuvent catalyser la dégradation de l'alitame, contribuant ainsi à son instabilité.

Cette instabilité pose des défis dans la formulation de produits contenant de l'alitame, car elle nécessite un contrôle minutieux des conditions de traitement, du pH et de l'activité enzymatique pour garantir l'intégrité et la sécurité de l'édulcorant. Les fabricants doivent optimiser leurs formulations et utiliser des solutions d'emballage appropriées pour protéger l'alitame de la dégradation et prolonger sa durée de conservation.