Comment le sel conserve-t-il les fruits ?

Le salage des fruits est une ancienne méthode de conservation des aliments utilisée avant l’avènement de la réfrigération. Le salage extrait l'humidité du fruit par osmose, ce qui signifie que les cellules du fruit perdent de l'eau et que le sel entre. Cette action inhibe la croissance microbienne et les réactions enzymatiques qui entraînent la détérioration du fruit.

Il est important de noter qu’utiliser trop de sel peut rendre le fruit trop salé et désagréable au goût. La quantité de sel utilisée varie en fonction du type de fruit et du niveau de conservation souhaité. Les fruits à forte teneur en eau, comme les fraises, nécessiteront plus de sel que les fruits à faible teneur en eau, comme les dattes.

En général, le processus de salage comprend les étapes suivantes :

1. Préparez les fruits : Lavez et nettoyez les fruits en enlevant les tiges ou les feuilles. Si vous le souhaitez, les fruits peuvent être coupés en morceaux plus petits.

2. Préparez la solution saline : Dissoudre le sel dans l'eau dans un rapport d'environ 1:10. Le rapport exact peut varier en fonction du fruit et des préférences personnelles.

3. Tremper les fruits : Placez les fruits dans la solution saline et laissez-les tremper pendant plusieurs jours. La durée dépendra du niveau de conservation souhaité. Pour une conservation à court terme, les fruits peuvent être trempés pendant quelques jours. Pour une conservation à long terme, les fruits peuvent être trempés jusqu'à plusieurs semaines.

4. Égoutter les fruits : Après le trempage, égouttez la solution saline du fruit.

5. Séchez les fruits : Le fruit peut être séché au soleil ou au déshydrateur. Le séchage du fruit inhibe davantage la croissance des micro-organismes et permet de le conserver plus longtemps.

6. Conservez les fruits : Conservez les fruits salés et séchés dans un endroit frais et sec. Les fruits peuvent être conservés dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en tissu.

Les fruits salés peuvent être utilisés de diverses manières, par exemple dans les salades, les ragoûts et les desserts. Ils peuvent également être consommés seuls comme collation.