Quelle est la différence entre une pêche à noyau et une pêche collante ?

Les pêches à noyau et les pêches adhérentes sont deux principaux types de pêches qui diffèrent par la façon dont la chair se sépare du noyau ou du noyau du fruit. Voici les principales différences entre les pêches à noyau et les pêches adhésives :

Pêches à pierre de taille :

1. Séparation des pierres :Les pêches à noyaux ont une chair qui se sépare facilement du noyau à maturité. Avec une légère torsion ou traction, la pierre peut être retirée proprement, laissant la chair comestible intacte.

2. Texture :Les pêches à pierre de taille ont tendance à avoir une texture plus douce et plus juteuse que les pêches collantes. Ils sont souvent préférés pour être consommés frais ou pour être utilisés dans les pâtisseries et les desserts.

3. Variétés :Certaines variétés populaires de pêches à pierre de taille comprennent Redhaven, Elberta et July Elberta.

Pêches adhésives :

1. Adhérence de la pierre :Les pêches collantes ont une chair qui adhère étroitement au noyau, ce qui rend difficile leur séparation sans couper ou casser le fruit. Le noyau et la chair restent fermement attachés même à maturité.

2. Texture :Les pêches adhésives ont généralement une texture plus ferme que les pêches à noyaux. Leur chair a tendance à être moins juteuse et plus fibreuse.

3. Utilisations :Les pêches collantes sont souvent préférées pour la mise en conserve, la conservation et la fabrication de confitures et de gelées car leur chair plus ferme conserve mieux sa forme pendant la transformation. Certaines variétés populaires de pêches adhésives comprennent Red Globe, Muir et Halford.

4. Traitement :Les pêches collantes sont souvent pelées et tranchées avant d'être transformées, car la peau peut être dure et difficile à enlever après la cuisson.

En résumé, les pêches à noyaux ont une chair qui se sépare facilement du noyau, ce qui les rend idéales pour être consommées fraîches et cuites au four. Les pêches collantes ont une chair qui adhère au noyau et conviennent mieux à la cuisson, à la mise en conserve et à la conservation. Les préférences en matière de texture et de saveur déterminent en fin de compte quel type de pêche convient le mieux à diverses fins culinaires.