Qui a organisé le yaourt ?

Le yaourt est l'un des aliments fermentés les plus anciens connus, avec des preuves suggérant son existence dès 5000 avant JC. Cependant, les origines exactes du yaourt et le ou les individus qui l’ont produit ne sont pas clairement connus.

La production de yaourt est probablement issue de la fermentation naturelle du lait par des bactéries présentes dans l'environnement. Ces bactéries, appartenant aux espèces Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus salivarius subsp. thermophilus, transforme le lactose du lait en acide lactique. Ce processus d’acidification donne au yaourt sa saveur acidulée caractéristique et sa texture épaisse et crémeuse.

On pense que les premiers produits similaires au yaourt sont originaires d’Asie centrale, en particulier de régions comme la Turquie, la Bulgarie et l’Iran d’aujourd’hui. Les tribus nomades de ces régions ont peut-être découvert accidentellement que le stockage du lait dans des sacs en peau d'animal ou dans des récipients fabriqués à partir d'estomacs d'animaux créait un produit fermenté qui restait frais plus longtemps que le lait ordinaire.

Au fil du temps, la pratique de la production de yaourt s’est étendue à d’autres régions du monde, notamment au Moyen-Orient, en Europe et éventuellement aux Amériques. Le yaourt a gagné en popularité en raison de son goût unique, de ses bienfaits pour la santé et de son aptitude à la conservation dans des climats plus chauds sans réfrigération.

Bien qu'il soit difficile d'identifier une personne en particulier qui a « inventé » le yaourt, il s'agit probablement d'un effort collectif et d'un développement progressif au fil du temps. La production de yaourt a très probablement été affinée et améliorée grâce à des expérimentations répétées et au partage de techniques entre diverses communautés.