Que se passera-t-il si vous mettez de l'iode sur du sucre glace ?

Lorsque l'iode est mélangé avec du sucre blanc, tel que le sucre glace, il est utilisé pour tester l'amidon.

Lorsque l'iode réagit avec l'amidon, qui peut être présent dans le sucre ou d'autres substances, il subit un changement chimique au cours duquel la forme des molécules d'amidon change, leur permettant de se complexer avec les molécules d'iode. Le complexe résultant a une couleur bleu-noir intense.

Lorsque l’iode réagit avec le sucre ordinaire ou le saccharose, cette réaction particulière n’a pas lieu. Le saccharose est un disaccharide basique et manque d'amidon, donc l'ajout d'iode ne modifie que légèrement sa couleur.

Il est important de se rappeler que le sucre glace contient souvent de l'amidon de maïs pour éviter l'agglutination. En conséquence, si vous ajoutez de l'iode au sucre glace, les molécules d'amidon présentes répondront avec l'iode, le rendant bleu-noir, indiquant la présence d'amidon.