Comment sont fabriqués les bonbons sans sucre ?

Les bonbons sans sucre sont fabriqués à partir de substituts du sucre, également appelés édulcorants artificiels, au lieu du sucre traditionnel. Ces substituts apportent la douceur sans ajouter de calories ni de glucides et peuvent provenir de sources naturelles ou artificielles. Voici quelques procédés courants de fabrication de bonbons sans sucre :

1. Choisir un substitut de sucre :

Les fabricants sélectionnent un substitut de sucre approprié en fonction du goût souhaité, de l'intensité sucrée et de l'adéquation au produit de confiserie spécifique. Certains substituts du sucre couramment utilisés comprennent :

- Aspartame

- Sucralose

- Saccharine

- Stévia

- Xylitol

- Érythritol

2. Formulation de la recette :

Les recettes de bonbons sans sucre sont développées en ajustant les ingrédients et les proportions pour tenir compte des différences de douceur et de texture causées par l'utilisation de substituts du sucre. D'autres ingrédients tels que des liants, des arômes, des colorants et des charges sont également inclus.

3. Production de bonbons :

La production de bonbons sans sucre implique plusieurs étapes, similaires à la fabrication de bonbons traditionnels, avec des modifications basées sur le substitut de sucre utilisé. Voici un déroulement général du processus :

- Mélange des ingrédients :Le substitut de sucre choisi, ainsi que d'autres ingrédients secs comme les arômes, les liants et les charges, sont soigneusement mélangés pour assurer une répartition uniforme.

- Cuisson et refroidissement :Le mélange est ensuite cuit, généralement par ébullition, pour atteindre une température et une consistance spécifiques. Un refroidissement est alors nécessaire avant de passer à l’étape suivante.

- Façonnage :Le mélange de bonbons refroidi est façonné aux formes souhaitées à l'aide de moules, de machines de découpe ou de dépôt.

- Refroidissement et conditionnement :Les bonbons façonnés sont laissés refroidir complètement avant d'être conditionnés dans des contenants ou des emballages étiquetés sans sucre.

4. Contrôle qualité :

Les bonbons sans sucre sont soumis à des contrôles de qualité pour garantir qu'ils répondent aux normes souhaitées en matière de goût, de douceur, de texture et d'apparence. Des tests supplémentaires peuvent être effectués pour vérifier les informations nutritionnelles et l’exactitude de la teneur en sucre.

En utilisant des substituts du sucre, les fabricants peuvent créer une grande variété de bonbons sans sucre destinés aux personnes soucieuses de leurs calories, diabétiques ou qui préfèrent les options à faible teneur en sucre, sans compromettre le goût et le plaisir.