Comment faire de la gelée ?

Ingrédients :

- Fruits frais :Vous pouvez utiliser n'importe quel fruit de votre choix, comme des fraises, des framboises, des myrtilles, des raisins, etc.

- Sucre :Le sucre cristallisé est généralement utilisé pour créer de la gelée.

- Jus de Citron :Cela permet de préserver la gelée et d'en rehausser la saveur.

- Pectine :Si le fruit que vous avez choisi ne contient pas naturellement suffisamment de pectine (une substance qui aide la gelée à prendre), vous devrez peut-être ajouter de la pectine en poudre commerciale.

Équipement :

- Grande Marmite :Pour cuire les fruits et en extraire le jus.

- Passoire :Pour séparer le jus de fruit de la pulpe.

- Étamine ou sac à gelée :pour filtrer davantage le jus et éliminer les petites particules.

- Thermomètre à bonbons :Pour surveiller la température de la gelée pendant sa cuisson.

- Bocaux propres :Pour conserver la gelée finie.

Instructions :

1. Préparez les fruits :

Lavez et nettoyez soigneusement les fruits que vous avez choisis. Si nécessaire, décortiquez les fraises ou retirez les graines des autres fruits.

2. Cuisinez les fruits :

Dans une grande casserole, porter à ébullition les fruits et un peu d'eau. Réduisez le feu à moyen et laissez mijoter les fruits pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et commencent à se décomposer.

3. Extraire le jus :

À l'aide d'une passoire, filtrez le mélange de fruits dans un grand bol. Appuyez sur le fruit avec une cuillère pour en extraire le plus de jus possible.

4. Filtrer le jus :

Pour clarifier davantage le jus, versez-le dans une étamine ou un sac de gelée placé sur un récipient propre. Cette étape est facultative mais donnera une gelée plus claire et plus onctueuse.

5. Ajouter du sucre :

Au jus filtré, ajoutez le sucre cristallisé. Le rapport général est d’environ 1 tasse de sucre pour 4 tasses de jus. Vous pouvez ajuster la quantité de sucre selon vos préférences gustatives.

6. Porter à ébullition :

Porter le mélange de jus et de sucre à ébullition à feu moyen-vif, en remuant continuellement.

7. Ajouter de la pectine (si nécessaire) :

Si vos fruits sont faibles en pectine ou si vous souhaitez une gelée plus ferme, ajoutez à ce stade la quantité recommandée de pectine en poudre.

8. Surveiller la température :

Poursuivez la cuisson du mélange de gelée en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température, qui devrait être d'environ 220 °F (104 °C) au niveau de la mer pour la plupart des recettes de gelée.

9. Testez le gel :

Pour vérifier si la gelée a atteint la bonne consistance, placez-en une petite cuillerée sur une assiette froide et laissez reposer une minute. Si ça prend, c'est prêt.

10. Écrémer la mousse :

Si de la mousse s'est accumulée à la surface de la gelée, écumez-la avec une cuillère.

11. Versez dans des bocaux :

Versez délicatement la gelée chaude dans des bocaux en verre propres et résistants à la chaleur, en laissant un espace libre d'environ 1/4 de pouce (0,6 cm).

12. Scellez les bocaux :

Essuyez les bords des bocaux et fermez-les avec des couvercles et des anneaux de conserve.

13. Processus :

Si vous souhaitez conserver la gelée plus longtemps, vous pouvez traiter les pots scellés dans un bain-marie bouillant pendant la durée recommandée indiquée dans votre recette ou votre guide de mise en conserve.

14. Refroidir et conserver :

Laissez les pots refroidir complètement avant de les conserver dans un endroit frais et sombre. Une fois ouverte, conservez la gelée au réfrigérateur.

N'oubliez pas que la fabrication de la gelée peut nécessiter un peu de pratique pour obtenir les résultats souhaités, alors ne vous découragez pas si votre premier lot ne se déroule pas comme prévu. Ajustez votre technique et vos proportions à mesure que vous gagnez en expérience. Savourez votre gelée maison !