Peut-on faire du fromage avec du babeurre en poudre ?

Bien qu'il soit possible de fabriquer du fromage avec du babeurre en poudre, il peut ne pas produire la même qualité ou la même saveur que le fromage à base de babeurre frais. La poudre de babeurre ne contient pas les cultures vivantes présentes dans le babeurre frais, qui sont essentielles à la coagulation du lait et au développement de la saveur du fromage. L'utilisation de babeurre en poudre peut donner un fromage plus doux et plus fade avec une durée de conservation plus courte.

Si vous souhaitez quand même essayer de faire du fromage avec du babeurre en poudre, voici une recette simple :

Ingrédients :

- 1 gallon (3,8 litres) de lait entier

- 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc (5% d'acidité)

- 1/2 cuillère à café (2,5 grammes) de babeurre en poudre reconstitué dans 1/2 tasse (120 ml) d'eau tiède

- 1 cuillère à café (5 grammes) de sel

Instructions :

1. Faites chauffer le lait dans une grande casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne une température d'environ 86°F (30°C).

2. Dans un petit bol, mélanger le babeurre en poudre reconstitué avec 1/4 tasse (60 ml) d'eau tiède. Remuer jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.

3. Retirez la casserole de lait du feu et ajoutez délicatement le vinaigre. Remuer doucement jusqu'à ce que le lait commence à cailler et à se séparer en caillé (solides) et lactosérum (liquide).

4. Ajoutez le mélange de babeurre en poudre reconstitué au caillé et au lactosérum. Remuer doucement pour répartir la culture uniformément.

5. Couvrez le pot et laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour permettre à la culture de faire son travail.

6. Placez une passoire ou une étamine sur un grand bol. Versez délicatement le contenu du pot dans la passoire, en récupérant le caillé dans l'étamine ou la passoire tout en égouttant le lactosérum.

7. Attachez les extrémités de l'étamine ou de la passoire pour former un sachet contenant le caillé. Accrochez le sachet ou placez-le sur un bol pour égoutter le lactosérum supplémentaire pendant quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.

8. Saupoudrez uniformément le sel sur le caillé dans l'étamine. Pliez le tissu pour fermer, en vous assurant que le sel entre en contact avec le caillé de tous les côtés.

9. Réfrigérez le caillé pendant au moins 6 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que le fromage prenne et développe sa saveur.

10. Après réfrigération, le fromage doit être prêt à être servi et dégusté. Conservez le fromage dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour prolonger sa durée de conservation.

N'oubliez pas qu'il s'agit d'une recette de base et qu'elle peut être variée pour créer différents types de fromage en expérimentant différents types de lait, en variant la quantité de culture ou en ajoutant des ingrédients supplémentaires. Profitez de votre fromage fait maison !