Peut-on utiliser de grandes quantités de stévia dans la fabrication de cookies ?

Bien que la stévia puisse être utilisée comme substitut du sucre, il est important de noter qu’elle a un profil sucré significativement différent de celui du sucre. La stévia est généralement beaucoup plus sucrée que le sucre, et son utilisation en grande quantité dans la cuisson des biscuits peut donner un goût excessivement sucré.

De plus, la stévia a un goût distinct que certaines personnes peuvent trouver désagréable. L'utilisation de grandes quantités de stévia peut intensifier cette saveur et potentiellement altérer le goût et l'arôme généraux des biscuits.

Il est généralement recommandé d'utiliser la stévia avec modération et d'ajuster soigneusement la quantité en fonction des préférences gustatives personnelles et de la recette spécifique suivie. De plus, il est important de prendre en compte les autres ingrédients de la recette de biscuits et la manière dont ils pourraient interagir avec la stévia. Par exemple, certains ingrédients comme le bicarbonate de soude peuvent réagir différemment avec la stevia qu'avec le sucre, affectant potentiellement la texture et la levée des biscuits.

Pour ces raisons, il est conseillé de commencer avec de petites quantités de stévia et d'augmenter progressivement la quantité si nécessaire, tout en faisant attention au goût, au niveau de douceur et aux résultats globaux de cuisson. Il peut également être utile d'expérimenter différentes préparations de stévia, telles que la stévia liquide ou la poudre de stévia, pour trouver la forme la plus adaptée à votre recette de biscuits.