Le miel ou le sirop d'érable sont-ils meilleurs pour activer la levure ?

Ni le miel ni le sirop d'érable ne sont des sources privilégiées pour l'activation des levures. S’ils contiennent des sucres nécessaires au processus de fermentation, ils freinent également la fermentation en créant un stress osmotique sur les cellules de levure. Cela inhibe le processus et conduit finalement à une levée inefficace et à de mauvais résultats de cuisson. Si vous recherchez un activateur efficace pour la levure, pensez à utiliser du sucre pur raffiné ou une petite quantité d'extrait de malt.