Pouvez-vous remplacer le sucre glace par du sucre granulé dans les biscuits ?

Bien que le sucre glace (également connu sous le nom de sucre en poudre) puisse techniquement remplacer le sucre cristallisé dans les biscuits, les résultats peuvent ne pas être idéaux. Voici pourquoi :

Composition :Le sucre glace est fabriqué à partir de sucre cristallisé finement moulu et mélangé à une petite quantité de fécule de maïs pour éviter l'agglomération. Cette différence de texture peut affecter la consistance de la pâte à biscuits et la texture finale cuite.

Solubilité :Le sucre glace se dissout plus rapidement que le sucre cristallisé en raison de sa texture plus fine. Cela peut conduire à une pâte à biscuits plus liquide et plus difficile à manipuler. De plus, les biscuits peuvent s'étaler davantage pendant la cuisson, ce qui donne des biscuits plus fins et plus croustillants.

Structure :Le sucre cristallisé apporte structure et texture aux biscuits en créant des poches d'air lors du crémage avec du beurre. Le sucre de confiserie, en raison de sa texture plus fine et de son manque de grain, peut ne pas offrir le même niveau de structure, ce qui donne des biscuits plus denses et moins moelleux.

Saveur :Le sucre de confiserie a un goût légèrement plus sucré que le sucre cristallisé en raison de la taille de ses particules plus petites. Cette différence de douceur peut modifier l’équilibre gustatif global des biscuits.

Dans l’ensemble, même si vous pouvez remplacer le sucre glace par du sucre cristallisé dans les biscuits, cela n’est pas recommandé car les résultats peuvent ne pas être ceux souhaités. Si vous choisissez de procéder à cette substitution, vous devrez peut-être ajuster légèrement la recette, par exemple en réduisant la quantité de liquide ou en refroidissant la pâte avant la cuisson, pour obtenir les meilleurs résultats possibles.