Que fait la crème de tartre lorsqu’elle est ajoutée à une recette ?

1. Stabilise la crème fouettée. La crème de tartre permet de stabiliser la chantilly en empêchant la graisse de se séparer du liquide. En effet, il réagit avec les protéines de la crème pour former un réseau qui emprisonne les globules gras.

2. Empêche le sucre de cristalliser. La crème de tartre empêche également le sucre de cristalliser, c'est pourquoi elle est souvent ajoutée aux recettes comme les meringues et les glaçages. En effet, il interfère avec la formation de cristaux de sucre, ce qui donne une texture plus douce et plus crémeuse.

3. Produits de boulangerie au levain. La crème de tartre est un agent levant, ce qui signifie qu'elle contribue à faire lever les produits de boulangerie. En effet, il réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler la pâte.

4. Adoucit la viande. La crème de tartre peut également être utilisée pour attendrir la viande. En effet, il aide à décomposer les protéines de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse.

5. Épaissit les sauces et les crèmes anglaises. La crème de tartre peut également être utilisée pour épaissir les sauces et les crèmes anglaises. En effet, il réagit avec les protéines du lait ou de la crème pour former un gel qui épaissit le liquide.