Quelle est la fonction de la crème tartare lors de la cuisson des biscuits ?

La crème de tartre, également connue sous le nom de bitartrate de potassium, est une poudre cristalline blanche qui est un sous-produit de la vinification. Il a une saveur légèrement acidulée et est souvent utilisé comme agent acide en pâtisserie. Dans les biscuits, la crème de tartre est utilisée comme agent levant, c'est-à-dire qu'elle contribue à faire lever les biscuits.

Lorsque la crème de tartre est mélangée avec du bicarbonate de soude, elle réagit avec le bicarbonate de soude pour produire du dioxyde de carbone, ce qui fait lever les biscuits. La crème de tartre permet également de stabiliser les blancs d'œufs dans la pâte biscuitée, ce qui contribue à la texture légère et moelleuse des biscuits.

De plus, la crème de tartre aide à empêcher les biscuits de devenir trop bruns, car elle inhibe la réaction de Maillard, qui est le brunissement des aliments lorsqu'ils sont exposés à la chaleur.