Comment se forme le chocolat ?

Le chocolat est fabriqué à partir des fèves du cacaoyer (Theobroma cacao). Voici un aperçu général du processus de formation du chocolat :

Récolte et fermentation :

1. Les cabosses de cacao sont récoltées sur le cacaoyer lorsqu’elles sont mûres.

2. Les cabosses sont ouvertes et les fèves de cacao sont retirées de la pulpe.

3. Les grains subissent un processus de fermentation qui peut varier en fonction de la région et du profil aromatique souhaité. Les fèves sont placées dans des récipients ou sur des plateaux de fermentation et recouvertes de feuilles de bananier ou d'autres matériaux pour emprisonner la chaleur. Lors de la fermentation, les fèves développent leur saveur chocolatée caractéristique.

Séchage:

4. Après fermentation, les fèves de cacao sont séchées au soleil ou à l'aide de séchoirs mécaniques. Le séchage réduit la teneur en humidité des grains et les rend plus faciles à manipuler et à traiter.

Grillage:

5. Les fèves de cacao séchées sont torréfiées pour développer davantage leur saveur. La torréfaction améliore les composés aromatiques et gustatifs des grains.

Broyage et vannage :

6. Les fèves de cacao torréfiées sont concassées et broyées en une poudre grossière appelée plumes.

7. Les éclats sont ensuite vannés pour séparer les solides de cacao (masse de cacao) des coques de cacao. Les coques de cacao peuvent être utilisées pour fabriquer de la poudre de cacao ou des boissons chocolatées.

Conchage :

8. La masse de cacao subit un processus appelé conchage, qui implique un mélange et un broyage intensifs. Ce procédé permet d'affiner la texture du chocolat, de libérer toute sa saveur et de réduire l'amertume.

Trempe :

9. Le tempérage est une étape cruciale dans la production de chocolat. Il s’agit de chauffer et de refroidir le chocolat à des températures précisément contrôlées pour assurer une bonne cristallisation du beurre de cacao. Le tempérage donne au chocolat sa texture, sa dureté et son aspect brillant recherchés.

Moulage et emballage :

10. Le chocolat tempéré est coulé dans des moules de formes variées.

11. Le chocolat est laissé refroidir et se solidifier dans les moules.

12. Une fois pris, les chocolats sont soigneusement démoulés et emballés.

Ingrédients supplémentaires :

Selon le type de chocolat, des ingrédients supplémentaires tels que du sucre, du lait en poudre, du beurre de cacao, des arômes et des garnitures peuvent être ajoutés au cours du processus de fabrication.

En suivant ces étapes, les fèves de cacao sont transformées en une confiserie délicieuse et polyvalente que nous appelons chocolat.