Comment enrobent-ils les maltesers de chocolat ?

Le processus de revêtement des Maltesers comporte plusieurs étapes. Voici un aperçu général :

1. Préparation du chocolat :Le chocolat utilisé pour l'enrobage est généralement un mélange de solides de cacao, de beurre de cacao, de sucre et d'autres ingrédients pour obtenir le goût et la texture souhaités. Le chocolat est fondu et tempéré, étape cruciale pour garantir un enrobage de chocolat lisse, brillant et stable.

2. Production de Malteser :Les Maltesers eux-mêmes sont produits en combinant de l'extrait d'orge malté, du lait écrémé en poudre, du sucre, du sirop de glucose et d'autres ingrédients pour créer un centre léger et aéré. Le mélange est façonné en petites boules rondes et mis de côté pour durcir.

3. Processus d'enrobage :La première étape du processus d'enrobage consiste à appliquer une fine couche de chocolat précristallisé sur les Maltesers. Cette couche de base permet au revêtement ultérieur de mieux adhérer.

4. Enrobage primaire :Les Maltesers sont ensuite placés dans un récipient ou un tambour rotatif sur lequel du chocolat tempéré est versé dessus. La rotation garantit que le chocolat recouvre uniformément les Maltesers et couvre tous les espaces.

5. Refroidissement et séchage à l'air :Après l'enrobage primaire, les Maltesers sont refroidis pour aider à solidifier le chocolat. Cela peut être fait à l'aide de ventilateurs ou de tunnels de refroidissement.

6. Enrobage secondaire :Dans certains cas, une deuxième couche de chocolat est appliquée pour assurer une couche uniforme et épaisse. Cette étape est facultative mais permet de garantir la cohérence du revêtement.

7. Traitements supplémentaires :En fonction du produit fini souhaité, des traitements supplémentaires peuvent être appliqués, tels que l'ajout de sucres colorés ou d'arômes.

8. Emballage :Une fois le processus d'enrobage terminé, les Maltesers enrobés sont emballés dans leurs conteneurs respectifs, tels que des sacs ou des boîtes, pour conserver leur fraîcheur et leur qualité.

Il est important de noter que l'équipement et les méthodes spécifiques utilisés dans le processus de revêtement peuvent varier selon les fabricants.