Quelle est la classification de la pâtisserie ?

Les pâtisseries peuvent être classées en plusieurs catégories en fonction de leurs ingrédients, de leurs méthodes de préparation et de leurs textures. Voici quelques classifications courantes des pâtisseries :

1. Viennoiserie :

- Les viennoiseries sont réalisées avec une pâte à base de levure enrichie de beurre, d'œufs et de sucre. Ils se caractérisent par leurs couches feuilletées et leur saveur riche. Les exemples incluent les croissants, les pains au chocolat et les pâtisseries danoises.

2. Pâte feuilletée :

- La pâte feuilletée est fabriquée à partir d'une pâte qui est pliée et roulée à plusieurs reprises avec du beurre, créant ainsi plusieurs couches de pâte feuilletée. Il est utilisé dans diverses pâtisseries, notamment les croissants, les palmiers et les vol-au-vents.

3. Pâte à choux :

- La pâte à choux est composée d'un mélange d'eau, de beurre, de farine et d'œufs. Il se caractérise par son intérieur creux, souvent rempli de crème, de crème anglaise ou de chocolat. Des exemples de pâtisseries à choux comprennent les profiteroles, les éclairs et les choux à la crème.

4. Pâte brisée :

- La pâte brisée est composée d'un mélange de farine, de beurre et d'eau ou de lait. Il sert de base aux tartes et aux quiches. La pâte brisée peut être sucrée ou salée, selon les ingrédients ajoutés.

5. Pâtisserie Filo :

- La pâte filo, également appelée pâte filo, est composée de fines feuilles de pâte sans levain empilées et badigeonnées d'huile. Il est utilisé dans diverses pâtisseries du Moyen-Orient et des Balkans, comme le baklava et la spanakopita.

6. Brioches :

- La brioche est un pain à base de levure enrichi de beurre, d'œufs et de lait. Il a une saveur riche et beurrée et est utilisé dans diverses pâtisseries, notamment le pain brioché, les petits pains et le pain perdu.

7. Gâteaux Pâtisseries :

- Les pâtisseries à gâteaux comprennent une large gamme de produits de boulangerie sucrés qui sont généralement préparés avec de la farine, du sucre, des œufs et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude comme ingrédients principaux. Les exemples incluent les gâteaux, les cupcakes, les muffins et les biscuits.

8. Pâtisseries danoises :

- Les pâtisseries danoises sont réalisées avec une pâte à base de levure qui s'apparente à la pâte feuilletée mais avec moins de beurre. Ils sont généralement remplis de fruits, de fromage à la crème ou de confiture et garnis d'une chapelure de streusel ou d'un glaçage.

Ce ne sont là que quelques exemples des diverses classifications des pâtisseries. Chaque catégorie a ses propres caractéristiques, ingrédients et méthodes de préparation, ce qui donne lieu à une grande variété de friandises délicieuses et alléchantes.