Comment les tranches de pomme se gâtent-elles ?

Lorsqu’une pomme est coupée, la chair exposée est endommagée et les cellules se rompent. Cela libère diverses enzymes, dont la polyphénol oxydase, qui réagit avec l'oxygène de l'air pour provoquer un brunissement. De plus, la surface coupée de la pomme offre un environnement idéal pour la croissance des bactéries et autres micro-organismes, ce qui peut contribuer davantage à la détérioration.

Le processus de détérioration peut être ralenti en conservant les tranches de pomme dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cela aidera à éloigner l’oxygène du fruit et à ralentir le processus de brunissement. De plus, l’ajout d’une petite quantité de jus de citron aux tranches de pomme peut aider à prévenir le brunissement en inhibant l’activité de la polyphénol oxydase.