Peut-on préparer la garniture et la croûte la veille pour une tarte au citron merinque ?

1. Préparez la pâte à tarte selon votre recette préférée ou utilisez un fond de tarte du commerce.

2. Abaissez la pâte et disposez-la dans un plat à tarte.

3. Coupez les bords et cannelez la croûte comme vous le souhaitez.

4. Placez la croûte à tarte non cuite au réfrigérateur recouverte d'une pellicule plastique pour conserver sa forme.

Pour la garniture au citron :

1. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

- Il est important de fouetter jusqu'à consistance lisse pour éviter les grumeaux dans la garniture.

2. Dans une autre casserole, faites mijoter le jus de citron, l'eau, le zeste de citron et le sel à feu moyen.

3. Incorporez lentement le liquide chaud au mélange de jaunes d'œufs, en fouettant continuellement pour tempérer les œufs.

- Le tempérage des œufs permet d'éviter qu'ils ne se brouillent lorsque le liquide chaud est ajouté.

4. Remettez le mélange combiné dans la casserole et portez-le à ébullition douce à feu moyen-doux.

- Remuez ou fouettez continuellement le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe et bouillonne, généralement dans les 5 à 10 minutes.

- Il est important de remuer constamment pour éviter que le mélange ne brûle au fond de la casserole.

5. Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien mélangé.

- Le beurre apportera richesse et saveur à la garniture.

6. Transférez la garniture au citron dans un bol ou un récipient propre.

- Presser du film plastique directement sur la surface de la garniture pour éviter qu'elle ne forme une peau.

- Réfrigérez la garniture au citron pour qu'elle refroidisse et durcisse pendant au moins 4 heures avant de l'utiliser dans la tarte.

Remarque :

- S'il est possible de réaliser la garniture et la croûte la veille du montage de la tarte, il est essentiel de bien les conserver couvertes et au réfrigérateur pour garantir fraîcheur et qualité.

- Il est préférable d'assembler la tarte et de la cuire le jour où vous prévoyez de la servir pour une texture et un goût optimaux.