Quels sont les facteurs affectant un menu ?

Le coût d’achat et de préparation des aliments a un impact significatif sur le menu.

- Pour être rentable, le coût d’un plat doit généralement être de l’ordre de 25 à 35 % du prix de vente du plat.

- Garder les prix des aliments bas permet au restaurant de réaliser des bénéfices.

- Choisir des ingrédients moins chers ou de saison peut contribuer à réduire le coût des plats

2. Préférences et demande des consommateurs

Le menu est également influencé par ce que veulent et recherchent les consommateurs.

- Proposer différentes cuisines ethniques ainsi que des aliments et boissons tendance peut contribuer à répondre aux désirs et aux demandes des consommateurs.

- Le souci de la santé du consommateur et les restrictions alimentaires peuvent influencer le menu.

- Il est de plus en plus important d'avoir des options végétariennes, végétaliennes et sans gluten.

3. Compétition

Les restaurants examinent généralement les menus de leurs concurrents pour voir ce qu’ils proposent et comment leurs prix se comparent.

- Pour éviter d'être éclipsés, les restaurants devraient s'efforcer de proposer des plats de menu uniques et une valeur ajoutée aux clients.

- Être conscient de la concurrence peut permettre de comprendre ce qui fonctionne bien et ce qui devrait être évité.

4. Équipements et capacités de cuisine

L’équipement et les capacités de la cuisine jouent un rôle dans la détermination des plats qui peuvent être préparés.

- Le manque d'équipement de cuisine essentiel peut empêcher les restaurants de proposer certains éléments de menu.

- Certains types de techniques de cuisson ou de préparations peuvent ne pas être possibles si l'équipement approprié n'est pas disponible.

5. Disponibilité et saisonnalité des ingrédients

Les éléments du menu sont affectés par la disponibilité et la saisonnalité des ingrédients nécessaires à leur préparation.

- Lorsque certains ingrédients sont hors saison, le prix peut augmenter et la qualité diminuer.

- Il est essentiel d'avoir une flexibilité dans le menu pour s'adapter aux pénuries ou aux substitutions d'ingrédients.

6. Considérations nutritionnelles

Les restaurants doivent tenir compte de la valeur nutritionnelle des aliments qu’ils proposent.

- L'inclusion d'informations nutritionnelles dans le menu est désormais souvent exigée par la loi et permet de répondre aux besoins et aux attentes des consommateurs soucieux de leur santé.

7. Niveau de compétence du personnel

Le niveau de compétence et l’expérience du personnel de cuisine et de service peuvent avoir un impact sur le menu.

- Par exemple, si le personnel n'est pas capable de préparer des plats spécifiques ou s'il n'a pas les connaissances nécessaires pour préparer ou servir correctement certains plats, il est recommandé de simplifier les éléments du menu.

- Se limiter aux plats correspondant à leurs capacités évite une mauvaise exécution.

8. Marketing et promotion

En plus du restaurant, la carte est un moyen de commercialisation.

- Les menus peuvent inclure des offres promotionnelles ou à durée limitée pour encourager la vente incitative ou pour déplacer certains ingrédients ou stocks.

9. Budget

Les restaurants établissent un budget pour planifier et fonctionner.

- Le budget peut influencer la sélection et le prix des éléments du menu, garantissant ainsi que le restaurant atteint ses objectifs financiers tout en offrant de la valeur aux clients.

10. Style de service et atmosphère

Des facteurs tels que le caractère décontracté ou gastronomique d'un restaurant et son atmosphère générale peuvent influencer le menu.

- Créer un menu qui correspond au style et au concept du restaurant et qui contribue à l'expérience culinaire souhaitée est essentiel.