Comment faire de la bière sans extrait ?

Pour fabriquer de la bière sans extrait (également connue sous le nom de brassage tout grain), vous aurez besoin des ingrédients et de l'équipement suivants :

Ingrédients:

- Céréales non maltées (comme les flocons d'avoine ou les flocons de blé)

- Malts de base (comme Pale Ale ou Pilsner Malt)

- Malts de spécialité (tels que les malts caramel, chocolat ou noir)

- Houblon (pour l'amertume, l'arôme et la saveur)

- Levure

- Eau

Équipement:

- Mash Tun (pour convertir les amidons en sucres)

- Lautering Tun (pour séparer la filtreuse des drêches)

- Brew Kettle (pour faire bouillir le moût et ajouter du houblon)

- Fermenteur (pour fermenter le moût avec de la levure)

-Bouteilles ou fûts (pour emballer et gazéifier la bière finie).

-Thermomètre

-Hydromètre

-Désinfectant

Processus:

1. Mouler les grains :

- Cassez ou broyez vos grains non maltés, vos malts de base et vos malts spéciaux.

2. Pâtée :

- Faites chauffer l'eau de votre cuve à purée à la température souhaitée (environ 145-155°F).

- Ajoutez les grains concassés et remuez bien pour créer une purée.

-Maintenir la température pendant une durée déterminée (généralement entre 60 et 90 minutes) pour permettre aux enzymes de transformer les amidons en sucres.

3. Lauter :

- Égoutter le liquide sucré (appelé moût) de la cuve de purée en laissant les drêches dans la cuve de filtration.

-Versez les drêches avec de l'eau chaude (généralement à environ 168-175°F) pour rincer les sucres restants.

4. Ébullition :

- Transférez le moût dans votre bouilloire et portez-le à ébullition.

-Ajoutez votre houblon à des moments précis pendant l'ébullition pour l'amertume, la saveur et l'arôme.

5. Refroidissement :

- Après ébullition, refroidissez rapidement le moût à une température adaptée à la fermentation (généralement entre 65 et 70°F).

6. Fermentation :

- Transférez le moût refroidi dans votre fermenteur et lancez la levure.

- Laisser le moût fermenter à une température contrôlée (généralement entre 65 et 70°F) pendant 1 à 2 semaines.

7. Mise en bouteille ou en fût :

- Après la fermentation, vous pouvez mettre la bière en bouteille ou en fût.

- Lors de la mise en bouteille, vous devrez ajouter du sucre d'amorçage dans chaque bouteille pour créer une carbonatation.

8. Carbonatation et conditionnement :

- Conditionner la bière à une température fraîche (généralement entre 35 et 55°F) pendant plusieurs semaines pour permettre à la carbonatation de se développer et aux arômes de mûrir.

N'oubliez pas que le brassage tout grain nécessite une attention particulière aux détails et à l'hygiène pour garantir le succès de votre bière. Il est recommandé de rechercher et d'acquérir des connaissances sur le processus de brassage avant d'essayer de préparer votre premier lot.