Comment atteindre l’objectif d’alcool dans la bière ?

L’objectif d’alcool dans la bière est principalement atteint grâce au processus de fermentation. Voici les étapes clés impliquées :

1. Préparation du moût :Le processus de brassage commence par la production du moût, qui est le liquide sucré extrait de l'orge maltée. L'orge est broyée et mélangée à de l'eau chaude, permettant aux enzymes de convertir les amidons en sucres fermentescibles.

2. Lancement de la levure :Une fois le moût préparé et refroidi, la levure est ajoutée. La levure est un micro-organisme qui consomme les sucres du moût et les convertit en alcool et en dioxyde de carbone grâce au processus de fermentation.

3. Fermentation :Le processus de fermentation se déroule dans des cuves ou des récipients de fermentation où la levure consomme activement les sucres. La température, les niveaux d’oxygène et la souche de levure jouent tous un rôle crucial dans la détermination du taux de fermentation et de la production d’alcool.

4. Fermentation primaire :Il s'agit de la phase initiale de la fermentation, où la majorité des sucres sont convertis en alcool et en dioxyde de carbone. La fermentation primaire dure généralement plusieurs jours à une semaine.

5. Fermentation secondaire (garderie) :Pour certains styles de bière, en particulier les bières blondes, une phase de fermentation secondaire connue sous le nom de conservation peut suivre. Cela implique de stocker la bière à des températures plus fraîches (environ 32-38°F ou 0-3°C) pendant une période prolongée, ce qui permet une maturation ultérieure, le développement de la saveur et la décantation des impuretés.

6. Surveillance et ajustement :Tout au long du processus de fermentation, les brasseurs surveillent de près la densité, le pH, la température et d'autres paramètres de la bière. Cela leur permet de procéder aux ajustements nécessaires pour garantir la teneur en alcool et les caractéristiques de la bière souhaitées.

7. Carbonatation :Après la fermentation, une carbonatation peut être ajoutée à la bière. Ceci peut être réalisé grâce à un conditionnement naturel, où la levure restante consomme des sucres résiduels et produit du dioxyde de carbone, ou en injectant directement du dioxyde de carbone.

8. Emballage :Une fois que la bière a atteint le niveau d'alcool et le profil de saveur souhaités, elle est conditionnée en bouteilles, en canettes ou en fûts.

En contrôlant soigneusement le processus de fermentation et d’autres paramètres de brassage, les brasseurs peuvent atteindre l’objectif d’alcool souhaité et créer des bières avec des pourcentages d’alcool spécifiques.