Comment faire du cidre dur à partir de zéro ?

Faire du cidre dur à partir de zéro implique plusieurs étapes, notamment la préparation des pommes, la fermentation du jus de pomme et le vieillissement du cidre. Voici un guide général sur la façon de préparer du cidre dur :

Ingrédients :

- Pommes fraîches (un mélange de variétés sucrées, acidulées et douces-amères)

- Levure (levure de cidre ou de bière)

- De l'eau (facultatif, si les pommes ne produisent pas assez de jus)

- Sucre (facultatif, pour plus de douceur ou pour augmenter la teneur en alcool)

- Nutriments pour levure (énergisant de levure ou mélange de nutriments)

Équipement :

- Presse-pomme ou presse-agrumes

- Fermenteur (seau en plastique alimentaire ou bonbonne en verre)

- Sas et bouchon

- Densimètre et éprouvette graduée (pour mesurer la densité)

- Désinfectant (par exemple, solution d'iode ou Star San)

- Des bouteilles pour conserver le cidre fini

Instructions :

1. Récolter et préparer les pommes :

- Récoltez des pommes mûres et sans défauts.

- Lavez et triez les pommes en jetant celles pourries ou meurtries.

- Coupez les pommes en petits morceaux en retirant les trognons.

2. Extraire le jus :

- Utilisez un presse-pommes ou un presse-agrumes pour extraire le jus des pommes.

- Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau à la pulpe de pomme et appuyez à nouveau pour en extraire davantage de jus.

3. Tester et ajuster la gravité spécifique :

- Utilisez un densimètre pour mesurer la densité du jus de pomme.

- Ajustez la densité en ajoutant du sucre si vous le souhaitez (une densité plus élevée entraînera une teneur en alcool plus élevée).

4. Lancer la levure :

- Réhydratez la levure selon les instructions sur l'emballage.

- Ajoutez la levure réhydratée au jus de pomme.

5. Fermentation :

- Transférer le mélange jus de pomme et levure dans un fermenteur propre et désinfecté.

- Couvrir le fermenteur avec le couvercle et le sas.

- Fermentez le cidre à une température comprise entre 60-75°F (16-24°C) pendant 1 à 2 semaines.

6. Surveiller la fermentation :

- Vérifiez régulièrement le sas pour vous assurer qu'il bouillonne, signe d'une fermentation active.

- Utilisez l'hydromètre pour mesurer périodiquement la densité. La fermentation est terminée lorsque la densité se stabilise.

7. Vieillissement :

- Une fois la fermentation terminée, transférer le cidre dans un fermenteur secondaire pour le vieillissement.

- Faire vieillir le cidre plusieurs semaines à plusieurs mois, selon le profil aromatique recherché.

8. Mise en bouteille :

- Désinfectez les bouteilles et les bouchons des bouteilles.

- Transférez le cidre vieilli dans les bouteilles en laissant un peu d'espace libre.

- Fermez les bouteilles avec des bouchons.

9. Carbonatation (facultatif) :

- Pour gazéifier le cidre, vous pouvez ajouter une petite quantité de sucre ou de sucre d'amorçage dans chaque bouteille avant de la fermer hermétiquement. Cela induira une fermentation secondaire et produira du dioxyde de carbone.

10. Conditionnez et profitez :

- Laisser le cidre en bouteille reposer à température ambiante pendant quelques semaines.

- Conservez le cidre dur fini dans un endroit frais et sombre.

- Détendez-vous et profitez-en !

N'oubliez pas que la fabrication du cidre dur est un processus qui nécessite de la patience et une attention aux détails. Il est important de maintenir la propreté et de désinfecter l'équipement tout au long du processus pour éviter toute contamination.