Comment était préparé le café

Les techniques de préparation du café ont considérablement évolué au cours de l'histoire, mais l'une des méthodes les plus anciennes et les plus répandues est connue sous le nom de méthode du « café bouilli ». Cette technique était répandue au Moyen-Orient et adoptée plus tard en Europe et dans d’autres régions. Voici comment le café était traditionnellement préparé selon la méthode du café bouilli :

Grains de café vert :Au début de la consommation de café, les grains de café étaient généralement torréfiés à la maison ou achetés en petites quantités auprès de vendeurs spécialisés. Les grains étaient torréfiés sur un feu ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent aromatiques et atteignent le niveau de torréfaction souhaité.

Mouture :Les grains de café torréfiés étaient ensuite moulus à l'aide de moulins manuels, tels qu'un mortier et un pilon ou des moulins à manivelle. La grossièreté du café moulu variait en fonction de la méthode d'infusion, mais elle était généralement grossière pour le café bouilli.

Ébullition :Le café moulu a été ajouté à une casserole en métal ou en céramique remplie d'eau et le mélange a été porté à ébullition. Il était courant d’utiliser une cuillère à long manche ou un bâtonnet pour remuer le café et l’empêcher de déborder ou de coller au fond de la cafetière. Le processus d'ébullition se poursuivait pendant plusieurs minutes, en fonction des préférences personnelles en matière de force.

Décantation :Après ébullition, la casserole a été retirée du feu et mise de côté pour permettre au marc de café de se déposer au fond. Ce processus peut prendre quelques minutes, permettant au marc de se séparer du café liquide.

Verser :Une fois le marc déposé, le café liquide clair a été soigneusement versé dans un récipient de service, laissant le marc dans le pot. Il était indispensable de verser lentement pour ne pas perturber les sols colonisés.

Arômes et additifs :Dans certaines régions, il était d'usage d'ajouter des épices ou d'autres arômes au café pendant ou après le processus d'ébullition. Les ajouts courants comprenaient la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et même le miel ou le sucre pour plus de douceur.

Service :Le café infusé serait servi chaud et dégusté sans filtration. Il était d’usage d’offrir de petites tasses de café aux invités en signe d’hospitalité et de sociabilité.

La méthode du café bouilli est restée populaire pendant des siècles, notamment dans les cultures de café traditionnelles. Cependant, avec l'introduction de méthodes de préparation modernes telles que les cafetières filtre, les techniques de versage et les machines à expresso, la technique du café bouilli est devenue moins courante dans de nombreuses régions du monde. Néanmoins, il reste une partie importante du patrimoine et de la tradition de la fabrication du café.