Qu’est-ce que le raccourcissement de cupule ?

Le shortening en tasse est une graisse solide, comme du saindoux, du shortening végétal ou du beurre, qui a été ramollie et mélangée à l'air jusqu'à ce qu'elle soit légère et crémeuse. Ce processus incorpore de minuscules poches d'air dans la graisse, ce qui rend les produits de boulangerie plus légers et plus tendres. Le shortening en coupe est souvent utilisé dans les gâteaux, les biscuits et autres produits de boulangerie qui nécessitent une texture délicate.