Comment est récolté le café ?

La récolte du café, également connue sous le nom de cueillette du café, fait référence au processus de cueillette sélective à la main des cerises de café mûres sur les plants de café. Voici un aperçu général de la façon dont le café est traditionnellement récolté :

1. Mûrissement :Les cerises de café mûrissent à des moments différents, et il est important de les récolter au bon stade de maturité. Ceci est crucial car cela a un impact direct sur la qualité et la saveur du café.

2. Sélection manuelle :Dans la plupart des cas, les cerises de café sont cueillies à la main afin de garantir que seules les cerises mûres et intactes sont sélectionnées. Chaque cerise est soigneusement cueillie par des ouvriers qualifiés, car les récolteuses mécaniques peuvent endommager les cerises délicates.

3. Récolte sélective :Pendant la récolte, les ouvriers parcourent la plantation de café à plusieurs reprises, récoltant sélectivement uniquement les cerises mûres. Ce processus peut prendre du temps mais est nécessaire pour maintenir la qualité du café.

4. Techniques de récolte :Il existe deux principales techniques de récolte :

- Cueillette de bandes :Il s'agit de retirer toutes les cerises d'une branche, quelle que soit leur maturité. Bien que cette méthode soit plus rapide et demande moins de travail, elle peut conduire à un café de moindre qualité, car des cerises immatures ou trop mûres sont également cueillies.

- Prélèvement sélectif :Cette méthode prend plus de temps et de main d'œuvre, mais garantit un café de meilleure qualité. Seules les cerises bien mûres sont soigneusement sélectionnées et cueillies, laissant les moins mûres pour des récoltes ultérieures.

5. Traitement :Après la récolte, les cerises de café subissent diverses méthodes de traitement, telles que le traitement par voie humide ou le traitement à sec, pour éliminer la pulpe, le mucilage et les couches de parchemin afin d'obtenir les grains de café vert.

Il convient de noter que des progrès ont été réalisés dans la récolte du café, notamment grâce à l'utilisation de récolteuses mécaniques et à l'automatisation, en particulier dans les plantations de café à grande échelle. Cependant, de nombreuses régions productrices de café de haute qualité s'appuient encore sur des méthodes traditionnelles de cueillette manuelle pour garantir la meilleure qualité possible de leurs grains de café.