Quelle est la différence entre le café extra gras et le café noir ?

Le café extra gras et foncé fait référence à différentes caractéristiques du café. Voici quelques différences clés :

1. Intensité :Le café extra gras est généralement associé à une concentration de café plus élevée, ce qui donne une saveur plus robuste et intense. Le café noir, quant à lui, fait référence au niveau de torréfaction des grains de café. Les grains de café torréfiés foncés ont une couleur plus foncée, un arôme de torréfaction plus prononcé et un goût plus lourd et plus audacieux que les grains torréfiés plus clairs.

2. Profil de saveur :Le café extra gras a souvent une teneur plus élevée en caféine et une saveur plus forte et plus riche. Il peut être perçu comme ayant un goût et un arôme de café plus prononcés. Le café noir, en raison de sa torréfaction plus foncée, a tendance à avoir une saveur fumée, légèrement amère et caramélisée plus intense.

3. Contenu en caféine :Le café extra gras peut avoir une teneur en caféine plus élevée que le café ordinaire, car il est souvent préparé avec une concentration plus élevée de marc de café. Le café noir, à lui seul, n’a pas nécessairement une teneur plus élevée en caféine. Le niveau de caféine dans le café est principalement influencé par le type de grain de café, la méthode d'infusion et la quantité de café utilisée.

4. Acidité :Le café extra gras peut avoir une acidité plus prononcée en raison de la concentration plus élevée de marc de café. Les grains de café torréfiés foncés ont tendance à avoir une acidité plus faible que les grains torréfiés plus légers. En effet, le processus de torréfaction plus foncé réduit la quantité d'acides présentes dans les grains de café.

5. Corps :Le café extra gras peut avoir un corps plus lourd en raison de l'augmentation de la teneur en matières solides du café. Le café noir peut également avoir du corps, mais sa texture peut varier en fonction du niveau de torréfaction et de la méthode d'infusion.

6. Amertume :Le café torréfié foncé a tendance à avoir des niveaux d'amertume plus élevés que le café torréfié plus léger. En effet, un temps de torréfaction plus long peut faire ressortir des saveurs plus amères dans les grains de café. Le café extra gras peut également avoir de l'amertume si le marc de café est surextrait.

7. Méthode de brassage :Le café extra gras peut être préparé en utilisant diverses méthodes, notamment l'infusion goutte à goutte régulière, la presse française ou les machines à expresso. Le café noir peut également être préparé à l'aide de différentes techniques d'infusion, et le niveau de torréfaction peut influencer le profil aromatique et l'intensité du café infusé.