Pourquoi le café est-il un acide ?

Le café est acide car il contient plusieurs acides organiques, notamment l'acide chlorogénique, l'acide quinique et l'acide caféique. Ces acides confèrent au café son goût aigre caractéristique et peuvent contribuer à ses bienfaits potentiels pour la santé.

Le pH du café varie en fonction du type de café, de la méthode d'infusion et de la quantité de café utilisée. Généralement, le pH du café noir varie de 4,85 à 5,10, ce qui est considéré comme légèrement acide. Pour référence, l’eau pure a un pH de 7, les substances neutres, tandis que les acides ont un pH inférieur à 7 et les bases ont un pH supérieur à 7.

Voici quelques facteurs qui peuvent influencer l’acidité du café :

1. Type de café :Différents types de grains de café ont des profils acides différents. Les grains de Robusta ont tendance à être plus acides que les grains d’Arabica.

2. Niveau de torréfaction :Les torréfactions plus foncées ont généralement une acidité plus faible que les torréfactions plus claires. En effet, la torréfaction réduit la concentration d'acides dans les grains de café.

3. Méthode de préparation :Le café infusé a tendance à être plus acide que les boissons à base d’espresso. En effet, l’espresso est extrait à une pression plus élevée, ce qui entraîne une acidité plus faible.

4. Rapport café/eau :Utiliser plus de marc de café que d’eau produit une tasse de café plus acide.

Il convient de noter que même si le café présente une certaine acidité, son impact global sur le pH du corps est minime. Le corps tamponne et maintient efficacement son pH dans une plage étroite grâce à divers processus physiologiques. Cependant, les personnes ayant l'estomac sensible ou certaines conditions médicales peuvent ressentir une gêne en consommant des boissons acides comme le café.

Lorsqu’on considère l’acidité du café, la modération est la clé. Boire du café avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée ne pose pas de problèmes de santé majeurs à la plupart des gens.