Que se passe-t-il si vous préparez du café avec de l'eau à la place ?

Préparer du café avec du lait au lieu de l'eau donnera une boisson au café au lait, parfois appelée « café au lait » ou « latte ».

Voici ce qui se passe lorsque vous préparez du café avec du lait au lieu de l'eau :

1. Protéines et graisses du lait : Le lait contient des protéines, comme la caséine, et des graisses, qui affectent l'extraction et la saveur du café. Ces composants interagissent avec le marc de café et peuvent conduire à une texture plus crémeuse et plus douce que celle du café infusé avec de l'eau.

2. Différences d'extraction : La présence de protéines et de graisses du lait peut altérer le processus d'extraction. Les protéines du lait peuvent se lier à certains composés du café, réduisant potentiellement l’extraction de certains arômes et de la caféine. Cela peut donner un goût de café plus doux et moins intense.

3. Profil de saveur : L’ajout de lait peut modifier considérablement le profil aromatique du café. La douceur et l'onctuosité naturelles du lait peuvent masquer une partie de l'amertume et de l'acidité du café. Cela peut donner une saveur plus équilibrée et plus douce, préférée par ceux qui apprécient les boissons à base de café plus douces.

4. Texture et cohérence : Le lait ajoute naturellement du corps et de la texture au café. Les graisses et les protéines du lait contribuent à une sensation en bouche plus ample et à une consistance veloutée, rendant le café plus doux et plus agréable pour de nombreuses personnes.

5. Émulsification : Les protéines et les graisses du lait peuvent aider à stabiliser et à émulsionner les huiles et les composés du café. Cela peut conduire à une mousse ou une micromousse plus stable lorsque la boisson est moussée ou cuite à la vapeur, ce qui est essentiel dans les boissons expresso à base de lait populaires comme les lattés et les cappuccinos.

Dans l’ensemble, préparer du café avec du lait plutôt qu’avec de l’eau donne lieu à une expérience de café différente. La boisson obtenue est plus crémeuse, plus douce et plus douce, avec un profil de saveur unique qui séduit ceux qui préfèrent les boissons au café à base de produits laitiers.