Pourquoi le jus de raisin réagit-il avec le bicarbonate de soude ?

Lorsque du bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium, NaHCO3) est ajouté au jus de raisin, il subit une réaction chimique qui produit du dioxyde de carbone (CO2). Cette réaction se produit parce que le jus de raisin contient des acides, tels que l'acide tartrique et l'acide malique, qui réagissent avec le bicarbonate de soude pour former des sels de sodium de ces acides, libérant ainsi du dioxyde de carbone.

L'équation chimique de cette réaction :

NaHCO3 (bicarbonate de sodium) + H+ (du jus de raisin) → Na+ (ion sodium) + H2O (eau) + CO2 (dioxyde de carbone)

L'effet net de cette réaction est le dégagement de dioxyde de carbone, qui crée des bulles et fait pétiller le jus de raisin.

Cette réaction est similaire à celle qui se produit lorsque du bicarbonate de soude est ajouté à des ingrédients acides dans la pâtisserie, comme le vinaigre ou le babeurre, pour produire un effet levant, faisant lever les produits de boulangerie.