Vous avez oublié le jus de citron dans les conserves de tomates ?

Le jus de citron est important dans la mise en conserve de tomates car il contribue à réduire le niveau d'acidité afin que les aliments puissent être mis en conserve en toute sécurité dans une marmite à eau bouillante. Sans acide ajouté, l’acidité des tomates se situe dans la plage de pH =4,6 à 4,9, ce qui est trop élevé pour une mise en conserve sûre à l’eau bouillante. Si les aliments ne sont pas suffisamment acides, des bactéries qui ne peuvent pas être détruites par l'ébullition peuvent pénétrer dans le pot depuis l'air, créant des bulles et des détériorations. Par conséquent, le jus de citron ou un autre type d’acide est recommandé pour une mise en conserve de tomates en toute sécurité.