Comment la solution Benedicts réagit-elle avec le jus d’orange ?

La solution de Benedict est un réactif chimique utilisé pour tester la présence de sucres réducteurs. C'est une solution de sulfate de cuivre qui, chauffée en présence d'un sucre réducteur, va changer de couleur du bleu au vert puis du jaune à l'orange, et enfin au rouge.

Le jus d'orange contient plusieurs sucres réducteurs, dont le glucose, le fructose et le saccharose. Lorsque la solution de Benedict est ajoutée au jus d'orange et chauffée, les sucres réducteurs réagissent avec le sulfate de cuivre pour former un précipité d'oxyde de cuivre (I). Ce précipité est à l’origine du changement de couleur de la solution.

Le changement de couleur spécifique qui se produit dépend de la concentration de sucres réducteurs dans le jus d'orange. Si le jus d’orange contient une forte concentration de sucres réducteurs, la solution deviendra rouge. Si le jus d'orange contient une faible concentration de sucres réducteurs, la solution deviendra verte ou jaune.

La solution de Benedict est un outil utile pour tester la présence de sucres réducteurs dans les aliments et les boissons. Il s’agit d’un test simple et peu coûteux qui peut être réalisé en laboratoire ou à domicile.