Que se passe-t-il lorsque les fruits se gâtent ?

Lorsque les fruits se détériorent, ils subissent un processus appelé pourriture, qui implique une série de changements physiques et chimiques. Voici ce qui se passe généralement lorsque les fruits se gâtent :

1. Changements visuels :

- La peau ou la surface du fruit peut se décolorer et montrer des signes de brunissement, de jaunissement ou de noircissement.

- Des bleus ou des points mous peuvent apparaître sur le fruit.

- La peau peut se ratatiner ou se froisser à mesure qu'elle perd son hydratation.

2. Changements de texture :

- La texture du fruit peut devenir molle, pâteuse ou farineuse à mesure que les parois cellulaires se décomposent.

- Les fruits trop mûrs peuvent développer une texture visqueuse en raison de la dégradation de la pectine, un composé qui aide à maintenir la structure du fruit.

3. Changements de saveur :

- La saveur du fruit peut devenir fade ou rebutante.

- À mesure que le fruit mûrit, les niveaux de sucres naturels augmentent, mais les fruits trop mûrs peuvent développer un goût aigre ou amer désagréable en raison de la dégradation d'autres composés.

4. Changements d'odeur :

- Les fruits gâtés dégagent une odeur désagréable distinctive.

- L'odeur peut être causée par la production de composés volatils, tels que l'éthanol (alcool) et les acides organiques, qui sont des sous-produits de la croissance microbienne ou des réactions chimiques au sein du fruit.

5. Croissance microbienne :

- Au fur et à mesure que le fruit se gâte, des micro-organismes, tels que des bactéries, des levures et des moisissures, commencent à se développer à sa surface et à pénétrer dans la chair.

- Ces micro-organismes se nourrissent des sucres et des nutriments du fruit, contribuant ainsi à la dégradation de ses tissus et à la production d'odeurs et de saveurs désagréables.

6. Valeur nutritionnelle :

- La valeur nutritionnelle des fruits gâtés diminue à mesure que les nutriments sont dégradés ou perdus au cours du processus de détérioration.

- Les vitamines, les minéraux et les antioxydants peuvent se dégrader ou devenir moins biodisponibles avec le temps.

Il est important de noter que le taux de détérioration peut varier en fonction du type de fruit, de ses conditions de stockage (par exemple, température et humidité) et de la présence de dommages ou de meurtrissures. Certains fruits, comme les bananes, mûrissent rapidement, tandis que d’autres, comme les agrumes, peuvent avoir une durée de conservation plus longue. Des pratiques appropriées de stockage et de manipulation peuvent contribuer à ralentir le processus de détérioration et à prolonger la durée de conservation des fruits.