Comment sécher les myrtilles ?

Le séchage des myrtilles consiste à éliminer la majeure partie de leur teneur en eau par évaporation, les préservant ainsi pour un stockage prolongé. Voici les étapes à suivre pour sécher les myrtilles :

1. Préparation aux bleuets :

- Commencez avec des myrtilles fraîches, mûres et de haute qualité. Retirez toutes les baies endommagées ou meurtries.

- Lavez délicatement les myrtilles sous l'eau froide pour éliminer toute saleté ou débris. Bien les égoutter pour éliminer l'excès d'eau.

2. Prétraitement (facultatif) :

- Pour améliorer le séchage et préserver la couleur et la saveur des myrtilles, pensez à les prétraiter. Tu peux:

- Blanchir les myrtilles en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes puis en les transférant rapidement dans un bain-marie glacé. Cela aidera à adoucir leur peau et à inactiver les enzymes susceptibles de les détériorer.

- Alternativement, vous pouvez ajouter une solution d'acide ascorbique (vitamine C) ou de jus de citron à l'eau pour éviter que les myrtilles ne noircissent.

3. Méthode de séchage :

- Séchage au four :

- Préchauffez votre four à la température la plus basse, généralement entre 140 et 150 degrés Fahrenheit (60 et 65 degrés Celsius).

- Étalez les myrtilles en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace entre eux pour permettre la circulation de l'air.

- Placez la plaque à pâtisserie dans le four et laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.

- Séchez les myrtilles pendant plusieurs heures en vérifiant périodiquement. Remuez-les de temps en temps pour assurer un séchage uniforme.

- Le temps de séchage peut varier en fonction du four, de l'humidité et de la quantité de myrtilles.

- Séchage au déshydrateur (recommandé) :

- Si vous possédez un déshydrateur alimentaire, il offre plus de contrôle sur le processus de séchage.

- Disposez les myrtilles en une seule couche sur les plateaux du déshydrateur en veillant à laisser un espace entre elles.

- Réglez le déshydrateur à une température comprise entre 125 et 135 degrés Fahrenheit (52 et 57 degrés Celsius).

- Séchez les myrtilles pendant plusieurs heures en vérifiant périodiquement. Faites pivoter les plateaux si nécessaire pour assurer un séchage uniforme.

- Séchage au soleil :

- Par temps clair et chaud, vous pouvez faire sécher les myrtilles au soleil. Il s’agit d’une méthode qui prend beaucoup de temps et peut ne pas convenir aux climats humides.

- Placer les myrtilles en une seule couche sur une grille de séchage ou une surface propre recouverte d'une feuille grillagée.

- Couvrir le montage d'une étamine ou d'un linge léger pour protéger les baies des insectes.

- Laissez les myrtilles au soleil jusqu'à ce qu'elles soient complètement séchées, ce qui peut prendre plusieurs jours.

-Rapportez-les à l'intérieur la nuit pour éviter l'absorption d'humidité.

4. Vérification de la sécheresse :

- Quelle que soit la méthode de séchage, les myrtilles séchées doivent être coriaces et souples, et non molles ou visqueuses.

- Pincez quelques baies pour vérifier s'il reste de l'humidité. S'ils collent ensemble ou sont humides, continuez à sécher.

5. Refroidissement :

- Une fois les myrtilles sèches, laissez-les refroidir complètement avant de les conserver.

6. Stockage :

- Conservez les myrtilles séchées dans des contenants hermétiques, de préférence des bocaux en verre, à l'abri de la lumière directe du soleil et de la chaleur. Ils peuvent être conservés dans un endroit frais et sec comme un garde-manger ou un placard.

- Les myrtilles correctement séchées peuvent durer plusieurs mois à température ambiante et encore plus longtemps lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur.

7. Réhydratation :

- Si vous souhaitez utiliser des myrtilles séchées dans des recettes nécessitant des baies fraîches, vous pouvez les réhydrater en les trempant dans de l'eau ou du jus pendant environ 15 minutes avant utilisation.

Le séchage des myrtilles est un excellent moyen de préserver leur saveur et de prolonger leur durée de conservation, vous permettant ainsi de les déguster tout au long de l'année.