Pourquoi les citrons sont acides ?

Le goût aigre des citrons est dû à la présence d’acide citrique, un acide organique naturel présent dans les agrumes. L'acide citrique est un acide faible au goût aigre et qui peut être utilisé comme conservateur. Il est également responsable du goût acidulé de nombreux fruits et légumes.

La quantité d'acide citrique dans les citrons peut varier en fonction de la variété de citron et du stade de maturité. Généralement, les citrons qui ne sont pas complètement mûrs auront une concentration plus élevée d’acide citrique et seront plus acides que ceux qui sont bien mûrs.

L'acide citrique se trouve également dans d'autres agrumes, comme les oranges, les pamplemousses et les citrons verts. Cependant, la concentration en acide citrique est généralement plus élevée dans les citrons que dans les autres agrumes, c'est pourquoi les citrons sont connus pour leur goût aigre.