Qu’est-ce qui cause l’écume sur le thé ?

Le principal responsable de la formation d’écume ou de film à la surface du thé est la présence de tanins, qui sont des polyphénols naturellement présents dans les feuilles de thé. Ces tanins, lorsqu’ils interagissent avec d’autres composés présents dans les feuilles de thé, peuvent créer une mousse blanchâtre ou un aspect trouble en surface.

Les tanins sont plus abondants dans certains types de thé, notamment le thé noir. Le processus d’oxydation qui se produit lors de la production du thé noir entraîne une augmentation de la teneur en tanins, d’où la propension à former de l’écume. Des facteurs tels que la qualité du thé, les méthodes de transformation, la qualité de l’eau et les conditions d’infusion peuvent également influencer la formation d’écume.

Lorsque les feuilles de thé ou les sachets de thé sont trempés dans l’eau chaude, les tanins et autres composés sont libérés et dispersés dans le liquide. À mesure que le thé refroidit, les tanins peuvent interagir avec d’autres composés tels que les protéines, les minéraux et la caféine pour créer un mélange complexe. Cette interaction conduit à la formation de composés insolubles qui flottent à la surface, créant ainsi une écume ou un film visible.

Pour réduire l'apparence d'écume sur le thé, envisagez d'utiliser des feuilles de thé ou des sachets de thé de meilleure qualité et de préparer le thé avec de l'eau fraîche et filtrée. De plus, éviter de trop infuser le thé peut aider à prévenir la libération excessive de tanins. Certaines personnes préfèrent rincer les feuilles de thé avec de l'eau chaude avant l'infusion, car cela aide à éliminer la poussière de surface et à réduire la quantité d'écume.