Vous attendez-vous à ce que la levure produise un gaz lorsque le sucre est disponible ?

Oui, lorsque le sucre est disponible, la levure devrait produire des gaz. Ce processus est connu sous le nom de fermentation, où la levure convertit le glucose ou d'autres sucres fermentescibles en énergie cellulaire en les décomposant en l'absence d'oxygène.

Pendant la fermentation, les cellules de levure métabolisent le sucre et, en tant que sous-produit, libèrent du dioxyde de carbone ainsi que d’autres composés. Le gaz carbonique libéré fait lever la pâte, lui permettant de devenir moelleuse et donnant aux produits de boulangerie comme le pain, les pâtisseries et la pâte à pizza leur texture et leur hauteur caractéristiques. Il contribue également au développement des saveurs et des arômes associés aux produits à base de levure fermentée.

La réaction chimique qui a lieu pendant la fermentation peut être résumée comme suit :

Glucose → Éthanol + Dioxyde de Carbone (CO2)

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2

Ainsi, lorsque la levure rencontre du sucre dans un environnement approprié, le processus de fermentation commence, entraînant la production de dioxyde de carbone et d'autres sous-produits de fermentation qui contribuent aux caractéristiques des aliments et des boissons fermentés.