Quelle est la différence entre le sucre cristallisé ordinaire et le sucre de brasserie ?

Le sucre granulé ordinaire est un type de sucre raffiné couramment utilisé dans les ménages. Il est fabriqué à partir de canne à sucre ou de betterave sucrière et est ensuite traité pour éliminer les impuretés. Le sucre granulé ordinaire est disponible en différentes qualités, telles que extra fine et super fine, en fonction de la taille des cristaux de sucre.

Le sucre de brasserie, également connu sous le nom de sucre de brasserie, est un type spécifique de sucre spécialement conçu pour être utilisé dans le processus de brassage. Il est fabriqué à partir de saccharose, tout comme le sucre granulé ordinaire, mais il subit un traitement supplémentaire pour obtenir certaines caractéristiques souhaitées lors du brassage. Voici quelques différences clés entre le sucre granulé ordinaire et le sucre de brasserie :

1. Couleur :Le sucre de brasserie est généralement de couleur plus claire que le sucre granulé ordinaire. En effet, il subit un processus de filtration pour éliminer les impuretés et la mélasse résiduelle, qui peuvent ajouter de la couleur au sucre. La couleur claire du sucre de brassage est souhaitable lors du brassage car elle peut aider à maintenir la clarté de la bière ou de toute autre boisson fermentée.

2. Fermentabilité :Le sucre de brasserie a une fermentescibilité plus élevée que le sucre granulé ordinaire. Cela signifie qu'il est plus facilement transformé en alcool par la levure pendant le processus de fermentation. La fermentescibilité plus élevée du sucre de brasserie est obtenue en ajoutant de petites quantités d'enzymes, telles que l'invertase, au sucre. Ces enzymes aident à décomposer le saccharose en sucres plus simples, tels que le glucose et le fructose, qui sont plus facilement fermentés par la levure.

3. Saveur :Le sucre de brassage a un profil de saveur neutre, ce qui le rend adapté à une variété de styles de brassage. Le sucre granulé ordinaire, en revanche, peut avoir une légère saveur de mélasse, ce qui peut affecter le goût général de la boisson fermentée.

4. Amorçage :Le sucre de brassage est couramment utilisé pour préparer la bière avant la mise en bouteille ou la mise en fût. L'amorçage fait référence au processus d'ajout d'une petite quantité de sucre à la boisson fermentée avant son emballage. Ce sucre fournit à la levure une source de nourriture finale, les amenant à produire du dioxyde de carbone, qui gazéifie la boisson.

Dans l'ensemble, le sucre de brasserie est spécialement conçu pour répondre aux exigences du processus de brassage, telles que la fermentescibilité, la couleur et la saveur, tandis que le sucre granulé ordinaire est un édulcorant à usage général utilisé dans diverses applications.