Pourquoi le sucre n’est-il pas un liquide ?

Le sucre est un solide à température ambiante car ses molécules sont maintenues ensemble par de fortes forces intermoléculaires appelées liaisons hydrogène. Ces liaisons se forment entre les atomes d'oxygène des molécules de sucre et les atomes d'hydrogène des groupes hydroxyle (-OH) d'autres molécules de sucre. Ces liaisons créent une structure rigide qui empêche les molécules de sucre de se déplacer librement, rendant la substance solide.

En revanche, les liquides sont caractérisés par de faibles forces intermoléculaires, qui permettent à leurs molécules de se déplacer librement les unes par rapport aux autres, ce qui donne lieu à un état fluide.