Combien de sucre en poudre en moins dans la recette ?

Le sucre en poudre est un sucre granulé ultrafin souvent utilisé en pâtisserie pour sa texture légère et moelleuse. Il est fabriqué en broyant du sucre granulé en cristaux plus petits, ce qui donne un sucre qui se dissout rapidement et uniformément dans les liquides. Le sucre en poudre est également appelé sucre ultrafin ou sucre de boulanger.

Si une recette nécessite du sucre cristallisé et que vous n'avez que du sucre semoule sous la main, vous pouvez remplacer le sucre cristallisé par du sucre semoule en réduisant la quantité de sucre que vous utilisez. Une bonne règle de base est de réduire la quantité de sucre en poudre de 10 % par rapport à la quantité de sucre cristallisé demandée dans la recette.

Par exemple, si une recette nécessite 1 tasse de sucre cristallisé, vous utiliserez 7/8 tasse de sucre en poudre.