Quels sont les sucres disaccharides présents dans l’alimentation ?

Il existe plusieurs sucres disaccharides couramment présents dans l’alimentation humaine. Ces disaccharides sont composés de deux monosaccharides liés entre eux. Voici quelques disaccharides alimentaires courants :

1. Saccharose (sucre de table) :Le saccharose est le disaccharide le plus courant et se trouve naturellement dans de nombreux fruits, légumes et plantes. C'est également le principal composant du sucre cristallisé utilisé dans la préparation des aliments et comme édulcorant. Le saccharose est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de fructose.

2. Lactose (sucre du lait) :Le lactose est le disaccharide présent dans le lait et les produits laitiers. Il est composé d'une molécule de glucose et d'une molécule de galactose. Le lactose est le principal glucide du lait maternel et est important pour la nutrition du nourrisson.

3. Maltose (sucre de malt) :Le maltose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées entre elles. Il est produit par la dégradation de l'amidon au cours du processus de brassage de l'orge destinée au brassage ou à la production d'autres produits à base de malt.

4. Cellobiose :Le cellobiose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées entre elles par une liaison β-1,4-glycosidique. C'est un produit de la dégradation de la cellulose, un polysaccharide présent dans les parois cellulaires végétales. Bien qu’elle ne soit pas directement présente en grande quantité dans l’alimentation humaine, la cellobiose peut être produite lors de la digestion de certains aliments d’origine végétale.

5. Tréhalose :Le tréhalose est un disaccharide composé de deux molécules de glucose liées entre elles par une liaison α-1,1-glycosidique. On le trouve naturellement dans certaines plantes, champignons et insectes. Le tréhalose est connu pour sa capacité à protéger les cellules contre le dessèchement et est parfois utilisé comme additif alimentaire pour ses propriétés stabilisantes.

Ces disaccharides jouent un rôle important dans l’alimentation humaine, fournissant de l’énergie et contribuant à la saveur et à la texture de nombreux aliments. Cependant, une consommation excessive de certains disaccharides, en particulier du saccharose, peut avoir des effets négatifs sur la santé si elle n'est pas équilibrée avec d'autres nutriments et avec l'activité physique.