Combien de types de levure existe-t-il ?

Il existe plus de 1 500 espèces connues de levures, réparties en deux groupes principaux :les levures bourgeonnantes et les levures à fission. Les levures bourgeonnantes, comme Saccharomyces cerevisiae, se reproduisent en formant un bourgeon qui grandit puis se détache de la cellule mère. Les levures à fission, comme Schizosaccharomyces pombe, se reproduisent en se divisant en deux. Les levures se trouvent dans divers habitats, notamment le sol, l’eau, les plantes et les animaux. Ils sont essentiels à la production de nombreux aliments et boissons fermentés, comme le pain, le vin et la bière. La levure joue également un rôle important dans l’environnement, en décomposant la matière organique et en recyclant les nutriments.