Peut-on remplacer le sucre glace par du sucre cristallisé ?

Non, vous ne pouvez pas remplacer directement le sucre glace par du sucre cristallisé. Le sucre de confiserie, également appelé sucre en poudre ou sucre glace, est du sucre cristallisé finement moulu et mélangé à une petite quantité de fécule de maïs pour éviter l'agglomération. Cette différence de texture et de composition affecte le comportement du sucre dans les recettes.

* Solubilité :Le sucre glace se dissout plus rapidement et plus facilement que le sucre cristallisé en raison de sa texture plus fine. Si vous remplacez le sucre glace par du sucre glace dans une recette, il risque de ne pas se dissoudre complètement, ce qui donnera une texture granuleuse à votre produit final.

* Douceur :Le sucre de confiserie a un niveau de douceur légèrement plus élevé que le sucre cristallisé, donc utiliser la même quantité comme substitut direct peut entraîner un goût trop sucré.

* Densité apparente :Le sucre de confiserie a une densité apparente plus faible que le sucre cristallisé, ce qui signifie qu'il prend plus de volume pour le même poids. Si vous remplacez le sucre cristallisé par du sucre glace dans une recette sans ajuster la quantité, cela pourrait affecter la texture globale et la consistance du plat.

Pour ces raisons, il est important de suivre les instructions de la recette et d'utiliser le type de sucre spécifié pour garantir le résultat souhaité.