Quelle est la température interne minimale de cuisson des aliments TCS ?

La température interne minimale de cuisson des aliments TCS recommandée par la FDA (Food and Drug Administration) est la suivante :

- Volaille : 165°F (74°C)

- Viandes hachées (bœuf, porc, agneau) : 160°F (71°C)

- Coupes entières de bœuf, de porc, d'agneau et de veau : 145°F (63°C) avec un temps de repos de 3 minutes

- Poissons et crustacés : 145°F (63°C)

- Œufs : 160°F (71°C) pour les œufs qui seront conservés au chaud, 145°F (63°C) pour les œufs qui seront servis immédiatement

- Reste d'aliments : 165°F (74°C)

Ces températures contribuent à assurer la destruction des bactéries nocives et à prévenir les maladies d’origine alimentaire. L'utilisation d'un thermomètre alimentaire est essentielle pour mesurer avec précision la température interne des aliments cuits.