Pouvez-vous faire fondre du shortening comme substitut à l’huile végétale ?

Le shortening est une graisse solide à température ambiante, tandis que l’huile végétale est un liquide. En tant que tel, vous ne pouvez pas faire fondre le shortening et l’utiliser comme substitut à l’huile végétale sans modifier la recette. Le shortening est obtenu en hydrogénant des huiles végétales, ce qui signifie que les doubles liaisons des acides gras sont converties en liaisons simples. Cela rend la graisse plus solide et stable à température ambiante. Lorsque le shortening fond, il devient liquide, mais ce n’est pas la même chose que l’huile végétale. La composition en acides gras du shortening est différente de celle de l’huile végétale et son point de fusion est plus élevé. Cela signifie que le shortening peut se comporter différemment dans les recettes que l’huile végétale. En général, le shortening rendra les produits de boulangerie plus tendres et friables, tandis que l'huile végétale les rendra plus moelleux et moelleux.

Si vous cherchez un substitut à l’huile végétale dans une recette, vous pouvez essayer d’utiliser du beurre fondu ou de l’huile de coco. Ces deux graisses sont liquides à température ambiante et ont une composition en acides gras similaire à celle de l’huile végétale. Cependant, ils confèreront également leurs propres saveurs uniques à la recette, alors assurez-vous d'en tenir compte lors du choix d'un substitut.