Quel est le meilleur substitut au shortening ?

Il existe plusieurs alternatives au shortening qui peuvent être utilisées en pâtisserie et en cuisine, selon la texture et la saveur souhaitées :

1. Compote de pommes non sucrée : La compote de pommes ajoute de l'humidité et une saveur légèrement fruitée aux produits de boulangerie, ce qui en fait un bon substitut au shortening dans les gâteaux, les muffins et les biscuits. Utilisez des quantités égales de compote de pommes et de shortening dans votre recette.

2. Purée de bananes : Les bananes mûres et écrasées ajoutent de la douceur, de l'humidité et une légère saveur de banane aux produits de boulangerie, ce qui en fait un excellent choix pour le pain aux bananes, les muffins et les crêpes. Réduisez la quantité de sucre dans la recette si vous utilisez des bananes. Utilisez 3/4 tasse de purée de banane pour chaque tasse de shortening.

3. Huile végétale : Les huiles neutres telles que l’huile de canola, de tournesol ou de pépins de raisin peuvent être utilisées comme remplacement 1:1 du shortening dans la plupart des recettes. Ils apportent humidité et tendresse, mais peuvent donner une texture légèrement différente.

4. Huile de noix de coco : L'huile de noix de coco fondue a une saveur tropicale et peut être utilisée comme substitut 1:1 au shortening. Il fonctionne mieux dans les recettes qui complètent la saveur de la noix de coco, comme les biscuits, les barres et les desserts à thème tropical.

5. Beurre : Le beurre ajoute de la richesse, de la saveur et de la tendresse aux produits de boulangerie. Bien qu’il ne s’agisse pas d’un substitut sans calories, le beurre peut être utilisé comme substitut 1:1 du shortening dans de nombreuses recettes. Gardez à l’esprit que le beurre contient de l’eau et des solides du lait, ce qui peut affecter la texture et la saveur finales.

6. Yaourt grec : Le yaourt grec apporte de l'humidité et une saveur piquante, qui peuvent convenir à certains produits de boulangerie comme les gâteaux et les muffins. Utilisez 1/2 tasse de yaourt grec pour 1 tasse de shortening. Réduisez en conséquence la quantité d’autres ingrédients liquides dans votre recette.

7. Purée d'avocat : L'avocat mûr et écrasé ajoute de l'humidité et une saveur subtile aux produits de boulangerie, ce qui en fait un remplacement approprié du shortening dans certaines recettes, telles que les biscuits aux pépites de chocolat et les brownies. Utilisez des quantités égales de purée d’avocat et de shortening dans votre recette.

8. Graines de lin moulues ou graines de chia : Des graines de lin ou de chia moulues trempées peuvent être utilisées pour remplacer une partie du shortening dans les recettes. Mélangez 1/4 tasse de graines de lin ou de chia moulues avec 3/4 tasse d'eau et laissez reposer quelques minutes jusqu'à ce qu'elles forment un gel. Ce mélange peut ensuite être utilisé comme remplacement 1:1 du shortening.

Il est important de noter que le meilleur substitut peut varier en fonction de la recette spécifique et du résultat souhaité. Ajustez toujours la quantité d’ingrédients liquides lorsque vous utilisez un substitut au shortening pour obtenir la bonne consistance.