La friture peu profonde absorbe plus de graisse que la friture profonde. Pourquoi ?

La friture peu profonde n’absorbe pas nécessairement plus de graisse que la friture. L'absorption des graisses pendant la friture dépend de divers facteurs, notamment du type et de la température de l'huile, de la quantité de pâte ou de panure utilisée et de la durée de la friture.

Dans la friture peu profonde, une petite quantité d'huile est utilisée pour recouvrir le fond de la poêle et les aliments sont cuits avec un côté immergé dans l'huile tandis que l'autre côté est exposé à l'air. Étant donné que seule une partie des aliments est immergée dans l’huile, elle peut absorber moins de graisse que la friture, où les aliments sont complètement immergés dans l’huile chaude.

D’un autre côté, si l’huile utilisée pour la friture peu profonde n’est pas assez chaude ou si les aliments sont cuits trop longtemps, ils peuvent absorber plus de graisse car ils restent en contact avec l’huile pendant une période prolongée. La pâte ou la panure appliquée sur les aliments peut également agir comme une éponge, absorbant plus d'huile.

En revanche, la friture consiste à immerger complètement les aliments dans de l’huile chaude, ce qui garantit une cuisson uniforme et empêche les aliments d’absorber des quantités excessives d’huile. La température élevée de l’huile favorise également un brunissement rapide et la formation de croûtes, scellant la surface des aliments et les empêchant d’absorber trop de graisse.

Des techniques de friture appropriées, telles que l'utilisation du bon type d'huile, le maintien d'une température élevée et la friture pendant une durée appropriée, peuvent aider à minimiser l'absorption des graisses et à garantir des résultats croustillants et savoureux.