Les aliments lyophilisés contiennent-ils la même vitamine que les aliments frais ?

Oui, la plupart des aliments lyophilisés conservent les nutriments et les vitamines.

La lyophilisation est le processus qui consiste à éliminer presque toute l'humidité des aliments en permettant à l'eau de se sublimer de l'état congelé directement au vide. La sublimation signifie que la glace contenue dans les aliments surgelés se transforme en vapeur d'eau sans fondre. Ceci est réalisé grâce à un type spécial de lyophilisateur ou de lyophilisateur. Les lyophilisateurs sont également couramment utilisés pour la conservation et le stockage à long terme de produits médicaux de valeur tels que les vaccins, le plasma sanguin et les cultures bactériennes (probiotiques).

La lyophilisation est l’un des meilleurs moyens de préserver la saveur et la valeur nutritionnelle des aliments. Dans la plupart des cas, la lyophilisation conserve plus de 90 % du contenu nutritionnel d'origine, elle est donc nutritionnellement similaire à l'aliment d'origine. La plupart des vitamines, minéraux et autres nutriments sont conservés à un niveau proche de leurs niveaux d'origine, notamment la vitamine A, la vitamine B, la vitamine C et bien plus encore.

La lyophilisation fonctionne bien mieux que le séchage à l’air, le séchage au four ou le séchage au soleil pour protéger les nutriments. Contrairement aux méthodes de séchage thermique qui peuvent entraîner des pertes de nutriments de 50 à 80 %, la lyophilisation n'entraîne des pertes de nutriments qu'entre 5 et 10 % du produit d'origine.

Les aliments lyophilisés sont légers et faciles à transporter. Il est largement utilisé pour le camping, la randonnée et d'autres activités de plein air où la conservation des aliments à long terme et la petite taille de l'emballage sont importantes. Il est également utilisé par les astronautes dans les missions spatiales où des aliments de longue conservation et ayant une bonne valeur nutritionnelle sont essentiels.

Étant donné que les aliments lyophilisés ont une humidité minimale, ils peuvent être facilement emballés dans de petits contenants hermétiques et légers. Ils peuvent être conservés à température ambiante pendant plus d’un an.