Quel est le lien entre les amidons et les monosaccharides ?

Les amidons et les monosaccharides sont tous deux des glucides, mais ils diffèrent par leur structure et leur complexité.

Monosaccharides sont les glucides les plus simples et sont constitués d’une seule unité de sucre. On les trouve dans les fruits, les légumes et les produits laitiers. Les monosaccharides les plus courants sont le glucose, le fructose et le galactose.

Amidons sont des glucides complexes constitués de longues chaînes de molécules de glucose. On les trouve dans les céréales, les légumineuses et les légumes. Les amidons les plus courants sont l’amylose et l’amylopectine.

Les amidons peuvent être décomposés en monosaccharides grâce au processus de digestion. Ce processus commence dans la bouche, où l'amylase salivaire décompose les amidons en molécules plus petites. Les amidons sont ensuite décomposés dans l’estomac et l’intestin grêle par l’amylase pancréatique et la maltase intestinale. Les monosaccharides résultants sont absorbés dans la circulation sanguine et utilisés comme énergie.

Les amidons et les monosaccharides sont deux sources d’énergie importantes pour le corps. Cependant, l’organisme digère et absorbe les amidons plus lentement que les monosaccharides. Cela signifie que les amidons fournissent une source d’énergie plus durable.

Les monosaccharides sont également utilisés pour fabriquer d’autres glucides, tels que les disaccharides et les polysaccharides. Les disaccharides sont constitués de deux monosaccharides liés entre eux. Les disaccharides les plus courants sont le saccharose, le lactose et le maltose. Les polysaccharides sont constitués de nombreux monosaccharides liés entre eux. Les polysaccharides les plus courants sont l'amidon, la cellulose et le glycogène.